Un secteur à la croisée de l'agriculture, de l'industrie lourde et de l'énergie La fabrication de sucre est une activité industrielle singulière, fortement saisonnière, capitalistique et dépendante d'une matière première agricole volatile (betterave en Europe, canne en zones tropicales). Une sucrerie fonctionne en campagne concentrée sur 90 à 120 jours, pendant laquelle elle doit transformer plusieurs millions de tonnes de betteraves ou de cannes en sucre cristallisé, mélasse