Un secteur sous tension permanente La fabrication de lait liquide et de produits frais — laits pasteurisés, stérilisés, UHT, crèmes, yaourts, desserts lactés et laits fermentés — est une industrie de volume où les marges sont structurellement faibles. Le secteur se caractérise par plusieurs contraintes simultanées : une matière première vivante et périssable dont le prix fluctue selon les campagnes laitières, des dates limites de consommation courtes qui imposent une logistiq